（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。

A.主料

B.烹饪

C.原料

D.辅料

A.类别量化

B.模糊量化

C.等距量化

D.当量量化

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

A.辅料煀前加工→主料增香、上色→爆香→下汤水、调味料→中慢火加热→成品

B.辅料煀前加工→主料上色→汤水、调味料及主、辅料下锅→中慢火加热→上碟→淋芡→成品

C.腌制主料→准备砂锅→主料下锅→慢火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品

D.辅料煀前加工→准备砂锅→主料下锅→猛火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品

A.片状

B.条状

C.干张状

D.白叶状

A.去污粉

B.消毒剂

C.清水

D.清洁剂