题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
奶及奶制品:
A.来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物,可导致挤乳过程或乳挤出后被污染
B.营养价值高,适宜微生物的生长繁殖
C.微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分,造成腐败变质
D.一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在,当奶牛患乳腺炎和传染病时,可导致病原菌污染
答案
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A.来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物,可导致挤乳过程或乳挤出后被污染
B.营养价值高,适宜微生物的生长繁殖
C.微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分,造成腐败变质
D.一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在,当奶牛患乳腺炎和传染病时,可导致病原菌污染
第3题
A.消毒奶色泽为均匀一致旳乳白色或微黄色
B.消毒奶规定脂肪≤3.1%,蛋白质≥2.9%,酸度(°T)≥18.0
C.炼乳不应有苦味、腐败味和化学异味,酸度(°T)≥48.0
D.酸奶应质地均匀,无凝块、气泡、乳清析出
E.凡浮现霉斑、腐败和异味旳奶油应均作废品解决