首页 > 大学专科

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不属于初步熟处理滚的操作要领的是（）。

A.原料滚制后必须用洁净餐具盛放

B.每滚一次都应该换水滚

C.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制

D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少

答案

查看答案

发布时间：2022-09-19

更多“不属于初步熟处理滚的操作要领的是（）。”相关的问题

第1题

初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。（)

点击查看答案

第2题

原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少。（)

点击查看答案

第3题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

点击查看答案

第4题

关于滚法的说法，错误的是（）。

A.滚是一种常用的制作汤菜的方法

B.滚法一般用生料

C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别

D.滚也是初步熟处理的方法

点击查看答案

第5题

初步熟处理分（）等常用的工艺方法

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

点击查看答案

第6题

初步熟处理分（)等几种常用的工艺方法。

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

点击查看答案

第7题

炟米粉的操作要领是（）。

A.米粉要用加了枧的沸水炟

B.米粉先用清水浸泡，然后再用沸水滚

C.米粉要放在沸水中边滚边杨散

D.米粉在水中滚的时间不要太长、以焗为主

点击查看答案

第8题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

点击查看答案

第9题

原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。（)

点击查看答案

第10题

经过炸制的原料尽管有的已成为可直接食用的食品，但都定义为半制品，不算菜肴，这是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别。（）

点击查看答案

第11题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

期货从业资格考试可以带计算器吗期货从业资格证含金量高吗基金从业资格证合格证书有期限吗辽宁2024年中级银行从业资格考试时间公布杭州期货从业资格证考试地点2024 基金从业资格证科目选择云南2024年中级银行从业资格考试时间通知期货从业资格考试温州考点2024 全国基金从业资格考试时间陕西2024年中级银行从业资格考试时间公布

下载APP

关注公众号

TOP