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第2题
炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆,成熟后还要少许()。
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第3题
熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。
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第4题
()是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。
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第5题
炒是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。()
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第6题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类()
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第7题
勾芡按芡汁的稠度分为浇芡、薄芡两大类()
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