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[单选题]

原料被加工成四方形。一般大方块为4-6厘米见方,如东坡肉。一般小方块为()见方,如南肉春笋。

A.1—2厘米

B.1.5—2.5厘米

C.1—3厘米

D.2—3厘米

答案
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更多“原料被加工成四方形。一般大方块为4-6厘米见方,如东坡肉。一般小方块为()见方,如南肉春笋。”相关的问题

第1题

为使烹饪原料便于烹调,又便于食用,一般要加工成各种()。

A.形状

B.条状

C.丁状

D.粒状

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第2题

煎制原料一般为扁平状或加工成扁平状,也可加工成泥蓉状。()

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第3题

原料加工形态,无论荤,素原料一般都要加工成细碎小料()
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第4题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小小形状,并且不经着衣处理,不挂芡或小挂();菜品多以浓郁醇厚为主。

A.硬芡、厚芡

B.软芡、溜芡

C.薄芡、微芡

D.大芡、小芡

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第5题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。()
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第6题

在以计算价格的方法为被估货物确定价格时,应当包括()。

A.生产被估货物所使用的原料的费用或价值

B.被估货物的生产、装配或其它加工作业所发生的费用或价值

C.向我国关境内销售同等级或者同种类货物通常的利润和一般费用

D.被估货物运抵境内输入地点起卸前的运输及相关费用、保险费

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第7题

下列关于滑炒的操作要领描述错误的是()

A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒等小形状

B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变老

C.在热油锅中将原料滑油至断生

D.菜肴一般勾成薄芡

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第8题

鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品,以()为原料,分干、湿鼻烟两种。
鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品,以()为原料,分干、湿鼻烟两种。

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第9题

下列不属于滑炒的操作要领的是()

A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒

B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变美

C.在温油中将原料滑油至断生

D.菜肴一般采用对汁芡,成菜要求汁芡紧包

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第10题

臀大肌位于臀部皮下,是人体中最粗大有力的肌肉,为四方形扁肌。()
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第11题

以大叶种为原料正常加工的绿茶,滋味较小叶种更淡。()
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