题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
原料被加工成四方形。一般大方块为4-6厘米见方,如东坡肉。一般小方块为()见方,如南肉春笋。
A.1—2厘米
B.1.5—2.5厘米
C.1—3厘米
D.2—3厘米
答案
查看答案
A.1—2厘米
B.1.5—2.5厘米
C.1—3厘米
D.2—3厘米
第4题
A.硬芡、厚芡
B.软芡、溜芡
C.薄芡、微芡
D.大芡、小芡
第6题
A.生产被估货物所使用的原料的费用或价值
B.被估货物的生产、装配或其它加工作业所发生的费用或价值
C.向我国关境内销售同等级或者同种类货物通常的利润和一般费用
D.被估货物运抵境内输入地点起卸前的运输及相关费用、保险费
第7题
A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒等小形状
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变老
C.在热油锅中将原料滑油至断生
D.菜肴一般勾成薄芡
第9题
A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变美
C.在温油中将原料滑油至断生
D.菜肴一般采用对汁芡,成菜要求汁芡紧包