切配三文鱼时,片鱼要从鱼左部向右部分切。() - 考试资料网问答

第1题

切配三文鱼时，片鱼要从鱼左部向右分切。（)

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第2题

三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（)。

A.0.1m

B.0.2m

C.0.3m

D.0.4m

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第3题

卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上摊开放在碟上，把火腿条等原料卷在鱼肉里，卷紧，是否正确（）

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第4题

以下菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的为（）。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第5题

下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的为（）。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第6题

大马哈鱼的别名不包括下列哪个（)？

A.麻哈鱼

B.三文鱼

C.龙头鱼

D.鲑鱼

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第7题

鱼肉呈现粉红色，常作为刺身，生鱼片的鱼是（)。

A.鳕鱼

B.鲥鱼

C.三文鱼

D.金枪鱼

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第8题

下列配料调味搭配正确的选项（)。

A.鱼菜配V形柠檬片

B.土豆薄煎饼配苹果酱

C.面包配黄油

D.煎炸的鸡肉配番茄酱

E.龙虾配澄清的黄油

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第9题

若开拿批（鸡尾小吃)的装饰配料为烟熏三文鱼，则合适搭配的涂抹酱为（)。

A.蓝纹芝士

B.吞拿鱼色拉

C.奶油芝士

D.鱼子酱黄油

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第10题

做根管治疗时，工作长度是指（)。

A.牙齿的长度

B.根管的长度

C.开髓孔到根尖端的长度

D.X线片上的牙齿的长度

E.磨牙牙尖或者前牙切端到根尖狭窄部的长度

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第11题

直刀法包括切、片和刀工美化三部分。（）

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切配三文鱼时，片鱼要从鱼左部向右部分切。（)