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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

干料原料中()最适合使用油发

A.鱿鱼

B.干贝

C.鱼肚

D.海参

答案

C、鱼肚

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更多“干料原料中()最适合使用油发”相关的问题

第1题

干料原料中()最适合使用碱水发。

A.鱿鱼

B.鱼肚

C.干贝

D.海参

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第2题

()煮发多用于体质柔软的干料,如木耳、鱿鱼等
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第3题

干鱿鱼每千克65元,净料率为150%,将3千克干鱿鱼涨发。其单价为()

A.44元

B.39元

C.65元+湿鱿鱼的总质量

D.13 元

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第4题

下列干货原料中,适合于用油发的是()。

A.驼峰

B.驼掌

C.海参

D.蹄筋

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第5题

在粉料输送过程中,袋式过滤器主要将()过滤下来,使输送气体循环利用

A.杂质

B.粉料

C.颗粒

D.原料中的水份

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第6题

凝冻机的功能()

A.使冰淇淋原料中的水变成细微冰晶

B.得到适当的膨胀率

C.使混合料混合均匀

D.使组织更加细腻

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第7题

下列原料中可以食用的是()。

A.添加一定数量硝酸钠的腌猪肉

B.低浓度甲醛水溶液浸泡过的鱿鱼

C.添加一定数量“吊白块”的粉丝、腐竹

D.碳酸钠水溶液浸泡过的蹄筋

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第8题

干鱿鱼每千克65元,涨发率为150%,将3千克干鱿鱼涨发,其单价为()。

A.44元

B.39元

C.65元÷湿鱿鱼的总重量

D.13元

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第9题

下列干货原料使用泡发方法涨发的是()。

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

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第10题

干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。

A.形状

B.颜色

C.口味

D.营养

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第11题

盐发的方法是先将盐下锅炒热,使盐中的水分蒸发掉,再将干料放入翻炒,边炒边焖直到发透为止。()
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