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[单选题]

原料按加工状态不同可分为冷冻原料.冷藏原料.脱水原料.腌制原料和()

A.鲜活原料

B.乳品原料

C.生物原料

D.水产原料

答案

A、鲜活原料

更多“原料按加工状态不同可分为冷冻原料.冷藏原料.脱水原料.腌制原料和()”相关的问题

第1题

控制细菌繁殖的措施包括____

A.熟食快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

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第2题

冷冻食品宜使用()或者()方法进行解冻,使用()的,解冻后的食品原料应立即加工制作

A.冷藏解冻 冷水解冻 微波解冻

B.微波解冻 冷藏解冻 冷冻解冻

C.热水解冻 冷水解冻 微波解冻

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第3题

冷冻产品使用前解冻的注意事项包括()

A.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法

B.解冻时合理防护,避免受污染

C.使用微波解冻方法的,解冻后的食品原料应被立即加工制作

D.冷冻食品原料可反复解冻、冷冻

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第4题

醉按调料的不同可分为()和()。按原料加工方法不同可分为()和()。
醉按调料的不同可分为()和()。按原料加工方法不同可分为()和()。

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第5题

按加工状态来划分,烹任原料有鲜活原料干货原科和复制品原料三大类()
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第6题

《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定,入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品应当符合下列哪些要求()

A.与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致

B.制定并实施原料控制要求,选择资质合法、保证原料质量安全的供货商

C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备,定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备,保证设施、设备运转正常

D.将订单委托其他食品经营者加工制作全国经济普查条例

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第7题

入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品不需要符合的要求是()。

A.制定并实施原料控制要求,选择资质合法、保证原料质量安全的供货商,或者从原料生产基地、超市采购原料,做好食品原料索证索票和进货查验记录,不得采购不符合食品安全标准的食品及原料;

B.在加工过程中应当检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的,不得加工使用;

C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备,定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备,保证设施、设备运转正常

D.以上都是

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第8题

下列选项中,原料切配加工应遵循的程序是()。

A.备齐切割的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切割加工,去下脚料

B.根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第9题

冷藏原料可以直接放在冷冻冻库内()
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第10题

冷藏或冷冻产品、原料要求使用冷藏冷冻车运输,运输温度满足要求,装有温度记录仪()
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第11题

原料冷冻后品质有较大的变化,因而短时间贮存的原料应该冷藏()
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