原料按加工状态不同可分为冷冻原料.冷藏原料.脱水原料.腌制原料和()
A.鲜活原料
B.乳品原料
C.生物原料
D.水产原料
A、鲜活原料
A.鲜活原料
B.乳品原料
C.生物原料
D.水产原料
A、鲜活原料
第2题
A.冷藏解冻 冷水解冻 微波解冻
B.微波解冻 冷藏解冻 冷冻解冻
C.热水解冻 冷水解冻 微波解冻
第3题
A.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法
B.解冻时合理防护,避免受污染
C.使用微波解冻方法的,解冻后的食品原料应被立即加工制作
D.冷冻食品原料可反复解冻、冷冻
第6题
A.与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致
B.制定并实施原料控制要求,选择资质合法、保证原料质量安全的供货商
C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备,定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备,保证设施、设备运转正常
D.将订单委托其他食品经营者加工制作全国经济普查条例
第7题
A.制定并实施原料控制要求,选择资质合法、保证原料质量安全的供货商,或者从原料生产基地、超市采购原料,做好食品原料索证索票和进货查验记录,不得采购不符合食品安全标准的食品及原料;
B.在加工过程中应当检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的,不得加工使用;
C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备,定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备,保证设施、设备运转正常
D.以上都是
第8题
A.备齐切割的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切割加工,去下脚料
B.根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是