更多“热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。()”相关的问题
第1题
根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。()
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第2题
配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的()。
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第3题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第4题
做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
E.做好菜点生产过程的现场指挥
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第5题
在同一道菜中,配菜大小应比主料为少。()
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第7题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中()。
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第9题
“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中()。
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第10题
设计配菜要把握好新菜品的(),在设计过程中充分把它表现出来。
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第11题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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