原料加工形态,无论荤,素原料一般都要加工成细碎小料() - 考试资料网问答

第1题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)

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第2题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第3题

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。（)

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第4题

直刀切一般适用于加工（)原料。

A.软性

B.脆性

C.韧性

D.硬性

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第5题

平刀推拉片，一般适用于加工圆柱形脆性原料。（)

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第6题

原料、包括待加工产品等一般放置在生产线线尾（）

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第7题

平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。（)

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第8题

拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。（)

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第9题

加工白茶的鲜叶原料一般应选择（)品种茶树的鲜叶。

A.少毫

B.多毫

C.无毫

D.金毫

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第10题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第11题

某企业向国外某公司购买一批原料，加工为成品后全部返销国外，在办理出口报检手续时，《出境货物报检单》的“贸易方式”一栏应填写( )。

A.一般贸易

B.外商投资

C.进料加工

D.来料加工

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原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料（）