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[单选题]

制作猪肉批要把鹅肝（）。

A.用沙拉油慢慢煎上色

B.加调味品腌入味

C.用黄油轻轻煎上色

D.用牛奶泡12小时

答案

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发布时间：2022-06-26

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第1题

制作猪肉批的原料有（）。

A.鹅肝或鸭肝

B.荷兰豆

C.琼脂粉

D.鸡胸肉

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第2题

制作鹅肝批时，将鹅肝从中间分开，将内部的血筋等全部剔除干净，放入（)中浸泡1-2小时。

A.牛奶

B.白酒

C.红酒

D.水

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第3题

制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。

A.用保鲜膜包严

B.放入模具内

C.包上猪肥膘

D.包上鸡皮

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第4题

加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。

A.自然形状

B.纹理走向

C.表层薄膜

D.筋膜分隔

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第5题

制作鹅肝酱的原料有（）。

A.瘦猪肉

B.鸡胸肉

C.核桃仁

D.鼠尾草

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第6题

制作鹅肝酱要隔水烤（）。

A.20分钟

B.30分钟

C.2小时左右

D.1小时左右

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第7题

肥鹅肝原则上（）。

A.不宜保存，应立即使用

B.不宜立即使用

C.不宜制作热菜

D.不宜制作冷菜

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第8题

制作苹果煎鹅肝要在苹果上（）。

A.抹上鲜奶油

B.抹上蜂蜜

C.撒均玉桂粉

D.撒均白砂糖

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第9题

在面包的制作中一般使用沙拉油。（）

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第10题

制作蜗牛黄油的原料有（）。

A.白兰地

B.番茄汁

C.沙拉油

D.火腿末

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第11题

制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。

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