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[主观题]

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表达正确的是()

A.泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

B.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟

答案
暂无答案
更多“关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表达正确的是()”相关的问题

第1题

初步熟处理分()等常用的工艺方法

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

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第2题

初步熟处理分()等几种常用的工艺方法。

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

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第3题

经过炸制的原料尽管有的已成为可直接食用的食品,但都定义为半制品,不算菜肴,这是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别。()
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第4题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。()
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第5题

指以油为加热体,将已加工成形的原料,在油()内加热成熟或炸制成半制成品的熟处理方法。

A.铁

B.盖

C.铲

D.锅

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第6题

泡油熟处理方法既可用于生料,也可用于熟料,原料基本上是小件的。()
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第7题

拉油又称为划油,是指用()量、温油锅,将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。

A.油

B.滑油

C.拉油

D.中油

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第8题

初步熟处理的成品中有熟透的,是可直接食用的原料,如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。()
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第9题

原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。()
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第10题

拔丝菜式的主料要先经过()处理。

A.油泡

B.水煮

C.油炸

D.煎熟

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第11题

关于滚法的说法,错误的是()。

A.滚是一种常用的制作汤菜的方法

B.滚法一般用生料

C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别

D.滚也是初步熟处理的方法

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