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[单选题]

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小小形状,并且不经着衣处理,不挂芡或小挂();菜品多以浓郁醇厚为主。

A.硬芡、厚芡

B.软芡、溜芡

C.薄芡、微芡

D.大芡、小芡

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更多“熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小小形状,并且不经着衣处理,不挂芡或小挂();菜品多以浓郁醇厚为主。”相关的问题

第1题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步热处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚热

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第2题

焯水,就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态()
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第3题

根据漆的用途,可分为()。

A.生漆

B.熟漆

C.半熟漆

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第4题

()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第5题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念,为正式烹调做好准备的艺操作过程称为()。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第6题

烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火—文火—旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法()
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第7题

烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第8题

初步熟处理的滚,使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。()
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第9题

某研究机构耗时9年,追踪调查6.3万名健康人士的饮食习惯,包括肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮
熟的程度等。研究小组按食用烤肉的量多少把研究对象分为5组。截至研究结束时,共有208人患上胰腺癌,他们大多集中在烤肉食用量最高的两组。因此,研究者得出大量食用烤肉更容易患胰腺癌。以下哪项如果为真。最能削弱上述结论?

A.研究表明.父母若有一人患胰腺癌,子女患该病的几率将提高30%

B.研究显示.长期食用煮熟肉类和长期食用烤肉的人群相比,患胰腺癌的比例相当

C.调查数据表明.大量食用烤肉的人有98%都喜欢一边喝啤酒一边吃烤肉.并且常常熬夜

D.该研究中偏好半熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比偏好全熟烤肉的人高约60%

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第10题

牛排的成熟度以基数表示三分熟、五分熟、七分熟、全熟。()
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第11题

果品罐藏原料一般选用的成熟度为()。

A.坚熟

B.绿熟

C.生理成熟

D.完熟

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