更多“腌,就是将原料用以盐为主的调料拌和,（）或浸渍,除去原料内部一部分水分或异味,使原料入味的一种制作方法”相关的问题
第1题
糟是将加热成熟的原料浸泡入以（)、糟卤等调制而成的卤汁中的一种腌泡法。
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第2题
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
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第3题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法：（）
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第4题
生料或（)拌上、撒上盐，静置一段时间后直接食用的方法叫盐腌。
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第5题
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和()进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。
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第6题
（)是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。
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第8题
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进展投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而到达菜品的麻辣味道，这就是调味的过程。()
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第9题
（)性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味，增香。
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第10题
硬实性原料是通过盐腌或晒制、风干等方法处理之后，原料结构组织变得细密。（)
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第11题
“腌风”是原料以盐擦抹后，置于通风处吹干水分，睡会炸或爆制成菜的方法（）
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