更多“在烹饪原料熟处理中,应该注意营养、卫生、（）三者有机的统一,才能满足人们健康的要求”相关的问题
第1题
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹调前的加工工艺称为（）。
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第2题
下列烹饪原料宜进行过油走红初步熟处理的是，（）。
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第3题
（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。
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第4题
原料或半成品在烹饪前未完全解冻会出现()现象。
A.外熟内生的现象
B.生熟内外的现象
C.食品受热不平均
D.烹饪中温度不够
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第5题
烹饪原料的初步熟处理分炟、（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）
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第6题
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
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第7题
原料初步熟处理,是正式烹调前的准备阶段,同菜肴的（）密切相关
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第8题
煎是化生为熟，就是对烹饪原料加热。（)
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第9题
一般烹饪原料上的（）在60℃~85℃左右时会被杀死。
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第10题
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。()
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第11题
在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的烹饪、（)变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
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