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[判断题]
莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟，花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色，如茄子的紫色。（)
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第4题
A. 要先刨大面，后刨小面
B. 要先刨其凹面，将凹面的凸出端部或边沿部分多刨几次，直到凹面基本平直，再全面刨削
C. 要先刨其凸面，将凸面刨到基本平直，再全面刨削
D. 应先刨最大凸出部位，并保持两端平衡，刨削进料速度均匀
