烹饪原料的出肉加工出成率的高低,不会影响菜肴的成本及售价。() - 考试资料网问答

第1题

烹饪原料的出肉加工出成率的高低，直接影响菜肴的成本及售价。（)

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第2题

烹饪原料的出肉加工有何要求？

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第3题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第4题

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的（)从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第5题

出肉率的大小将直接影响到后续加工的成本。（)

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第6题

出材率的计算公式是：出材率＝（加工前全部原料质量／加工后可用原料质量）×100%。（）

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第7题

出材率的髙低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（)

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第8题

碳化塔内进气比的高低不会影响（)。

A.尾气浓度

B.转化率

C.出碱液温度

D.生产能力

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第9题

出材率是指原材料加工后（）部分的质量与加工前原料总质量的比率。

A.可用

B.消耗

C.去除

D.加工

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第10题

某原料的进货单价是60元/千克，出材率时70%，经加工，产品的销售毛利率时68%，用此原料加工180克产品的销售价格是（）。

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第11题

将烹饪原料加工成半成品的过程属于（)。

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

C.基本加工阶段

D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

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烹饪原料的出肉加工出成率的高低，不会影响菜肴的成本及售价。（)