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[判断题]

食品卫生学主要研究人类如何利用食物中各种营养素维持和促进健康。（)

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发布时间：2022-05-22

更多“食品卫生学主要研究人类如何利用食物中各种营养素维持和促进健康。()”相关的问题

第1题

白色农业是指改变农业以太阳光为直接能源，利用绿色植物通过光合作用生产人类食物、动物饲料的传统

方式，应用高科技进行开发，依靠人工能源不受气象和季节的限制，可常年在工厂进行大规模生产，节土、节水、不污染环境，资源可循环利用的微生物工业型的农业。下列选项不属于白色农业的是()。

A．将各种农业废料制成蛋白饲料、秸秆饲料等应用于农业中

B．农业中研究应用固氮菌肥料类、光合细菌肥料、复合微生物肥料类等用作生物肥料

C．在农业中大量生产香菇、木耳等食用菌类的微生物食品

D．南方“猪一沼一果”的农业生产模式

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第2题

染色食品曝光后，许多人表示无法理解：食品色素仅仅是改变颜色，只有“悦目”的作用，为什么一定要染色呢？事实并非如此，食物的颜色会改变人们对食物的味觉体验，进而影响对食物的选择。现代食品技术中有一个领城，就是专门研究食物的各种性质如何影响人们对食物的感受的。成分和加工过程完全相同的食物，仅仅是所采用的颜色不同，就会导致人们对它们的评价显著不同，还会影响人们对食物的选择。最适合做这段文字标题的是：

A.你不知道的食品添加利

B.食品色素背后的心理学

C.哪些因素影响食物味道

D.现代食品制作中的染色技术

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第3题

帮助食品保鲜的辐照技术是一种可以在不打开食品包装的情况下利用()杀死潜藏在食物里的各种细菌的新的灭菌保鲜技术。

A.高温

B.射线

C.化学试剂

D.蒸汽

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第4题

某集体食堂管理员考虑购买各种食物，应如何调配，才能既符合营养要求，又花钱最少呢？假设人体需要m种营养（如糖

某集体食堂管理员考虑购买各种食物，应如何调配，才能既符合营养要求，又花钱最少呢？假设人体需要m种营养(如糖，脂肪，蛋白质，维生素甲、乙、丙、丁……)，每日需要量分别至少为b_i(i=1，2，…，m)．又假设有n种食品(如肉类、蛋类、蔬菜等)供管理员选购，其单位价格分别是c_j(j=1，2，…，n).根据营养学的分析，各种食品包含的每一种营养的数量是已知的，设每单位第j种食品含有第i种营养a_ij个单位，试建立此营养问题的数学模型．

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第5题

根据原文提供的信息，以下推断正确的一项是()。

A.1918年流感病毒造成了4000万西班牙人死亡

B.英国医学会(BMA)研究认为，恐怖分子对农业系统发起的生化攻击对食品生产造成了严重破坏

C.21世纪，生物技术的飞跃给人类带来了福音，同时也极有可能被恐怖分子利用而给人类带来灾难

D.研究表明，虽然还不能够改变炭疽热基因，但西方普遍使用的疫苗已经能够有效预防新细菌

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第6题

很多人都认为癌症是“现代病”，因为“从前听都没听说过”。最近．貌似又有些研究支持这一观点。近日，英

国《每日邮报》一则报道被引人国内，并引起了很多人的关注：两位科学家通过研究木乃伊，发现古人无癌，癌症是“人造现代病”，甚至说“工业革命以来．人类的死亡率开始急速飙升”。对医学史以及癌症稍有了解的人大概都会觉得这个结论非常怪异．“人类的死亡率”从来都是100％，何来“飙升”；自然界中的各种致癌因素，比如紫外线、环境毒素、霉变食物、致癌病毒等，也都古已有之。不过，报道所描述的研究倒是真实存在的．相关论文发表于最新一期《自然癌症综述》。作者认为：

A．癌症与工业化关系密切

B．现代人患癌症的比例增大

C．癌症应归咎于环境污染

D．癌症从古到今都是存在的

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第7题

阅读以下文字，完成以下问题。胆固醇其实是人体内的一种重要的成分，它参与构成了人体内的各种细胞

阅读以下文字，完成以下问题。

胆固醇其实是人体内的一种重要的成分，它参与构成了人体内的各种细胞，并且是细胞各种生命功能中不可缺少的一环。人们可以从食品中获得。血液中胆固醇绝大部分是由肝脏产生并释放进入血液，而饮食中的胆固醇并不是血液中胆固醇的决定因素。

那么肝脏是怎么调控在血液中释放多少胆固醇呢？肝脏要受到各种神经体液的精细微调，并满足机体器官的需要。人们在吃饭时，如果摄入的胆固醇升高，那么，正常工作的肝脏就会减少胆固醇的合成，从而调节血液中胆固醇的含量。如果，人们在吃饭时，摄取的胆固醇含量减少，那么肝脏就会加大胆固醇的合成，并加快其释放人血液的进度，从而保证血液中的胆固醇含量处于相对平衡的状态。

早先人们通过动物实验发现，给动物喂养高胆固醇的饮食可以诱发动脉硬化，但是后来科学家们研究了各种胆固醇的成分及其作用，他们发现，纯化的胆固醇并不会产生动脉硬化或者类似动脉硬化的病变。因此，纯化的胆固醇并不是引起动脉硬化的致病原因，而只有当胆固醇发生了氧化反应之后，成为氧化胆固醇，这才会有致病作用。也就是说，如果是肝脏自己合成并释放进入血液的胆固醇并不会造成动脉硬化。

那么，到底是谁堵住了血管？近年来，大量的流行病学研究，以及临床病例研究证明，同型半胱氨酸增高是一种更直接、更强的引起血管硬化，并导致心血管疾病的致病原因。’在不同的国家与地区，根据各种统计，在心血管疾病患者中，同型半胱氨酸血症的检出率最高可达70%。根据研究，同型半胱氨酸作为心血管病的致病因子，其危险程度要比胆固醇高10—20倍。

同型半胱氨酸是至今在机体内所发现的一种最强烈的组织纤维因子。研究发现，人们俗称“酒精肝”的病人血液中，同型半胱氨酸的含量可高于正常人4—5倍。血液中同型半胱氨酸的增高可以直接引起以动脉硬化为特征的冠心病、脑血管硬化和血栓等疾病。

血液中的同型半胱氨酸主要来源于肝脏及其他组织中蛋氨酸代谢。而人们日常饮食中并不含有同型半胱氨酸。机体清除同型半胱氨酸的途径之一需要用到叶酸。所以，叶酸缺乏也是同型半胱氨酸升高的重要原因。所以，美国下令所有生产成品谷类食物的厂家要[ ]叶酸等降低同型半胱氨酸的成分。还有，B类维生素也能降低同型半胱氨酸的血液含量。

预防同型半胱氨酸血症，要首先从注重吃饭做起。要吃含有大量B类维生素的食物。那些腌制食品、快餐食品、奶粉和精白米粉等尽量少吃，而要多吃富含维生素的食品，如蔬菜、水果、瘦肉、鱼类、禽类等。另外，检测血液中的同型半胱氨酸不仅能预溅防治心血管类疾病，还可对其他疾病进行预测。

根据文章判断堵塞血管的元凶是()。

A．血栓

B．胆固醇

C．同型半胱氨酸

D．氧化胆固醇

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第8题

研究表明，按照目前的气温上升趋势，不出多少年全球气温就将升高4℃，这对农业发展和食物供给都将是

严峻考验，全球气温普遍上升2℃以上，食物供给就会岌岌可危；温度上升超过4℃时，大米产量会下降30%，而随着温度持续升高，粮价将大幅上涨，这势必带动畜产品，肉类价格上扬。全球性食物短缺和饥荒在所难免。我们最终可能不得不对自己的食物结构作出调整，饮食习惯可能因此而发生很大改变。届时，市场上可能会出现更多添加防腐剂，保存时间长的精加工和罐装食品，甚至可能出现人工合成的肉类食物，高昂的肉价还可能迫使许多家庭“戒肉”，原先“嗜肉”的人群可能大量地转向“素食主义”。这段文字意在说明：

A.全球农业与食品行业正面临严峻危机

B.现代食品加工技术有助于应对未来的粮食短缺

C.全球气温升高将对人类饮食结构产生深刻影响

D.人类的食物结构与气候环境密切相关

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第9题

研究表明，按照目前的气温上升趋势，不出多少年全球气温就将升高4℃，这对农业发展和实物供给都将是

严峻考验。全球气温普遍上升2℃以上，食物供给就会岌岌可危；温度上升超过4℃时，大米产量会下降30%。而随着温度持续升高，粮价将大幅上涨，这势必带动畜产品、肉类价格上扬，全球性食物短缺和饥荒在所难免。我们最终可能不得不对自己的食物结构做出调整，饮食习惯可能因此而发生很大改变。届时，市场上可能会出现更多添加防腐剂、保存时间长的精加工和罐装食品，甚至可能惊现人工合成的肉类食物。高昂的肉价还可能迫使很多家庭“戒肉”，原先“嗜肉”的人群可能大量地转向“素食主义”。这段文字意在说明：

A.全球农业与食品行业正面临严峻危机

B.现代食品加工技术有助于应对未来的粮食短缺

C.全球气温升高将对人类饮食结构产生深刻影响

D.人类的事物结构与气候环境密切相关

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第10题

一般在市面上出售的转基因食品对人的健康没有威胁，因为大部分此类食品只是改变了食品的营养结构．

例如提高蛋白质含量，真正从人类的利益出发开发的转基因食品对我们是有益的。当然，这只是就短期而言，如果以一百万年为思考范围，人会不会因为吃了营养结构改变的食物而引起生理结构的改变，这样的改变对人类又有怎样的意义．专家以“蝴蝶效应”为类比：纽约一只蝴蝶颤动翅膀，就有可能引起大洋彼岸的一场大风暴。恐龙的灭绝也有可能仅仅是因为它主要食物中一条基因的改变。文中以“蝴蝶效应”类比，意在说明：

A.转基因食品短期对人类有益．长期则会引起生理结构的改变

B.恐龙的灭绝可从其主要食物中一条基因的改变找到相关线索

C.初始条件下微小的变化能带动整个系统的长期的巨大的连锁反应

D.转基因食品虽只改变了食物的某个基因，但有可能对人类产生巨大影响

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第11题

人类的捕猎活动常常被认为是导致野生动物种群萎缩的罪魁祸首，但有趣的是，某研究小组日前发现，导

致生活在美蒂尼岛上的北极狐种群数目从上世纪70年代的1000多只跌落到目前不到100只的原因。却可能正是猎狐者和其他定居人群的撤出。研究者发现，这些北极狐体内的汞含量相当高，平均值是冰岛内陆狐的近3倍，而峰值则高达后者的8．5倍。这些重金属主要来自美蒂尼岛北极狐日常赖以为生的海鸟肉和海豹肉。而在其他较大的有人类栖居的岛屿上，能够从其他小型哺乳动物或人类垃圾箱中获取食物来源的狐狸因食物单一而导致的重金属中毒的风险便要小得多。以下哪项为真，最能削弱研究小组的推测？

A.北极狐所捕食的海鸟和海豹体内的重金属来自人类活动造成的污染

B.北极狐与冰岛内陆狐是两个体型悬殊的物种，汞含量的绝对值无可比性

C.有人类栖居的岛屿上的小型哺乳动物比海鸟和海豹更容易在体内积累重金属

D.人类垃圾箱的残食使得食物不再匮乏，造成北极狐在70年代过度繁殖

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