用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。() - 考试资料网问答

第1题

下列对盘饰要求表述错误的选项是（）。

A.盘饰作品一般具有可食性

B.盘饰原料可不具备可食性

C.有些盘饰原料要进行热处理

D.有些盘饰原料必须进行消毒处理

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第2题

什么是烹饪原料？动植物烹饪原料必需同时具备哪些条件才具有可食性？

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第3题

下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是（）。

A.存放地点要湿润

B.存放的原料必须密封

C.存放点要干燥、通风

D.控制在10～20℃之间

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第4题

面点盘饰料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精经搅拌而成的。

A.淀粉

B.米粉

C.豆粉

D.糖粉

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第5题

盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代（)手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程

A.雕刻

B.科技

C.面塑

D.绘画

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第6题

麦类制品指主要用（)作原料做成的面点。

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第7题

按面点原料分类可分为：麦类制品、（)、杂粮类制品和其他原料制品。

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第8题

要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

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第9题

能依据环境做出变化的供应管理具备以下哪些条件( )。

A.能够按“职业安全与卫生条例管理局”的标准行事

B.采购的原料和制品可以循环利用

C.在供应链的任何一环都要考虑与有害物质的利用和排放相联系的环境和责任问题

D.是一种“绿色”供应管理

E.具有很强的应变能力

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第10题

热菜工艺的含义是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。（）

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第11题

烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料来进行调整加热的。（）

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用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。（）