在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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发布时间：2022-06-29

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第1题

家庭烹任特点的是高度分散、大众化。（)

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第2题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第3题

餐饮单位设计水沟时，排水的流向先后次序应是：粗加工、切配、烹任、冷菜间，最后排出。（)

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第4题

回避制度是我国传统任官制度的重要特点，此制始于东汉，后为历代沿袭，至清已形成一种非常重要的人

事管理制度，其目的是防止官员因某些关系徇情营私。清代回避制度主要有籍贯回避、亲属回避、师生回避。清代任官的回避制度，规则繁密，超过往代，在嘉道之前执行尤为严格，在防止官员利用亲缘、乡土、师生关系为亲戚、好友、学生营私舞弊方面，起到了重要作用。知县异地为官，客观上遏制了知县原来各种盘根错节的关系，既保护了知县行事的独立性，又减少了任官勾结营私的风险性。对这段文字理解准确的是：

A．在我国传统任官制度中，回避制度规则严密、执行严格

B．知县异地为官是清代回避制度中效果最好的一种回避方式

C．回避制度的发展在清代达到了顶峰，效果明显

D．回避制度所起的作用是防止官员因某些关系徇情营私

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第5题

某研究中心通过实验对健康男性和女性听觉的空间定位能力进行了研究。起初，每次只发出一种声音，要求被试者说出声源的准确位置，男性和女性都非常轻松地完成了任务;后来，多种声音同时出发，要求被试者只关注一种声音并对声源进行定位，与男性相比，女性完成这项任务要困难得多，有时她们甚至认为声音是从声源相反方向传来的。研究人员由此得出：在嘈杂环境中准确找出声音来源的能力，男性要胜过女性。以下哪项如果为真。最能支持研究者的结论？

A.在实验使用的嘈杂环境中，有些声音是男性不熟悉的声音

B.在实验使用的嘈杂环境中，有些声音是女性熟悉的声音

C.在安静的环境中，人的注意力容易分散;在嘈杂的环境中，人的注意力容易集中

D.在嘈杂的环境中。男性注意力更易集中

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第6题

造物设计文化能够准确的反映文化完整性，原因在于( )。

A.工艺造物是最终产品形态，而不是半成品或原材料生产

B.工艺文化是生活的文化，是为生活服务的设计文化

C.工艺造物是一般造物的上升形态，在这样一个上升形态中更集中地体现了人在文化和艺术方面的创造力，反映了人的本质

D.作为艺术的造物，造物设计文化具有生活的实用性

E.工艺造物可以作为生活的工具、用具等被使用