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[多选题]

烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？（）

A.没有凉透进行揉制

B.水温过高

C.揉制姿势不对

D.水放多了

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发布时间：2022-07-09

更多“烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？（）”相关的问题

第1题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第2题

面团搅拌的搅拌过度阶段，面团的特性有（）。

A.外表有含水的光泽

B.有弹性

C.粘手

D.失去良好的弹性

E.面团向四周流动

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第3题

擦的操作手法适合于下列（)面团的制作。

A.油酥面团

B.水调面团

C.烫面面团

D.杂粮面团

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第4题

沸水面团又称为烫面，是用沸水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

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第5题

（)皮坯面团是沸水面团。

A.龙抄手

B.烫面炸糕

C.鸡汁锅贴

D.四喜饺

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第6题

（）不是烧卖皮的制作要领。

A.反复揉至面团上劲

B.用热水烫面

C.面团要软硬适度

D.面皮要边薄，中间厚

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第7题

安全帽使用时，应将帽箍调紧，防止工作中前倾后仰或其他原因造成滑落。（)

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第8题

安全帽使用前，应检查_____、_____、_____、_____、_____等附件完好无损。使用时，应将_____系好，防止

工作中前倾后仰或其他原因造成滑落。

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第9题

安全帽使用时，应将下颏带系好，防止工作中前倾后仰或其他原因造成滑落，是否正确（）

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第10题

钢管内轧疤产生的原因包含以下哪几种（)。

A.、芯棒润滑状态不良，造成连轧芯棒局部磨损、损坏、粘金属

B.顶头严重磨损或粘金属，顶头缺肉及大裂纹

C.张减机加工尺寸偏差

D.穿孔机顶头前压下量过大，使管坯中心过早形成孔腔

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第11题

安全帽使用前，应检查（)等附件完好无损。使用时，应将下颏带系好，防止工作中前倾后仰或其他原因造成滑落。

A.帽壳

B.帽衬

C.帽箍

D.顶衬

E.下颏带

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