什么是灭菌？有哪些方法？高压蒸汽灭菌为什么要将灭菌锅的冷空气排净尽？灭菌完毕后什么情况下才可以打开锅盖取灭菌物品？

灭菌：杀灭物体上所有微生物。包括杀灭细菌芽孢，霉菌孢子在内的全部病原微生物和非病原微生物。灭菌方法：①物理消毒法：干热灭菌法：火焰、热空气、红外线灭菌；湿热灭菌法：煮沸、较低温度杀灭液态食品中的微生物、流通蒸汽，高压蒸气锅；辐射灭菌法：可见光线、紫外线等。②化学消毒法：酒精等。原因：排除灭菌器内原有的冷空气，为了防止高压锅内存在的冷空气时，虽压强达到规定数目，但实际温度却不足，会影响灭菌效果。灭菌完毕后，要等到压强降下来后，将气门慢慢打开，放气。排完气体后，开盖，取灭菌物品。