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[判断题]

菜肴造型常用的手法有:包制,卷制,捆扎,扣制,茸塑,叠合,穿制瓤嵌,裱绘,凝模,串连,排制。()

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更多“菜肴造型常用的手法有:包制,卷制,捆扎,扣制,茸塑,叠合,穿制瓤嵌,裱绘,凝模,串连,排制。()”相关的问题

第1题

菜肴造型常用的手法有以下方面:()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()。

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第2题

陶器的造型手法有()。

A.手捏

B.模制

C.泥条盘筑

D.轮制

E.装饰

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第3题

配花色菜的常用手法有()。

A.包制法

B.卷制法

C.平刀法

D.茸塑法

E.斜刀法

F.叠合法

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第4题

老火鸡肉质较老,适宜制作()。

A.烤制菜肴

B.瓤馅菜肴

C.铁扒菜肴

D.火鸡卷

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第5题

煎盘的常用操作方法中。大翻适宜翻动。

A.带汁的菜肴

B.少量菜肴

C.量大的菜肴

D.麻制菜肴

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第6题

草船借箭是运用()的手法组配的花色菜肴。

A.串

B.捆

C.绑

D.卷

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第7题

三丝鱼卷运用的是()花色手法配置的菜肴

A.贴

B.穿

C.酿

D.卷

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第8题

目前金属制桶工艺中桶底与桶身的连接常用的方式是()。

A.锡焊法

B.是阻焊接法

C.二重卷边法

D.三重卷边法

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第9题

蛋卷是运用卷的工艺手法造型。()
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第10题

下列()配置在形状不规则的首尾舱时能够减少亏舱。

A.捆包货

B.捆卷货

C.捆桶货

D.捆扎货

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第11题

卷包部残烟支处理房中的残烟支应标明牌号(规格)并分区存放,回收后和发送制丝部的回收烟丝应标明牌号(规格)、()

A.班次、数量、日期

B.班组、数额、日期

C.班组、数量、责任人

D.班次、数额、责任人

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