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[主观题]

卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上摊开放在碟上，把火腿条等原料卷在鱼肉里，卷紧，是否正确（）

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发布时间：2022-11-09

更多“卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上摊开放在碟上，把火腿条等原料卷在鱼肉里，卷紧，是否正确（）”相关的问题

第1题

将面坯擀开成片，再将片弯转裹成圆筒形的成型技艺方法是（）。

A.卷

B.擀

C.叠

D.切

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第2题

卷，是将擀好的面片或皮子，按需要抹上油或馅，根据品种要求直接卷成不同形式的圆柱状并形成间隔层次，然后制成成品或半成品，再用刀切成块的一种（）。

A.上馅方法

B.成形方法

C.熟制方法

D.加工方法

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第3题

制作创意饰品可以运用多种方法,下列哪些方法可以制作出有装饰感的造型？（)

A.混色泥条盘球

B.方形泥板切割对比色重组

C.混色攒泥球

D.彩色泥片卷切贴饰

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第4题

鱼蓉面坯的工艺程序是：将鱼肉切碎剁烂成蓉放入盆内加盐（）挞透，搅拌至发黏起胶，再加入其他原料制成坯。

A.直接

B.分次逐渐加油

C.分次逐渐加水

D.一次将水加足

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第5题

当分切极片到（）卷时需要重新做首件

A.＜8

B.＞10

C.＜10

D.≥10

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第6题

发现板面有异物时，应该（)。

A.立刻汇报班长

B.用抹布擦除

C.继续生产至成品卷径

D.立刻切卷

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第7题

制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟。（)

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第8题

机缝缝型是指机缝合成皮套皮片的方法，下列不属于的是（)。

A.平缝

B.搭缝

C.双线齐缝

D.卷边缝

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第9题

肉片泡油前要拌湿淀粉，鸡丝、田鸡片要拌蛋清湿粉，鱼肉要拌盐。（）

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第10题

三丝鱼卷运用的是（)花色手法配置的菜肴

A.贴

B.穿

C.酿

D.卷

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第11题

先将虾肉洗净晾干，剁碎压烂成蓉，用精盐将虾蓉拌挞至发黏起胶，再加（）拌匀。

A.淀粉

B.面粉

C.糕粉

D.生粉

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