中式点心因()、()、口味制作技艺方面的不同而有几种风格和流派。

第1题

根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（）两种。

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第2题

中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究装饰。（)

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第3题

点心制作讲究快速、科学、营养、卫生、经济，只是中式面点制作的发展趋势。（)

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第4题

广式面点富有北国风味、制作精美，在传统风格上又吸取了部分西式点心的制作技艺，品种丰富多彩，自成一格（）

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第5题

中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。（)

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第6题

每一种主坯制作的点心均应有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。

A.色泽

B.形态

C.口味

D.质感

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第7题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第8题

古典舞的最高境界是其在技艺方面的追求。（)

古典舞的最高境界是其在技艺方面的追求。()

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第9题

以下关于广西菜的说法，正确的是()。

A.广西菜由南宁柳州梧州等城市和壮族瑶族京族侗族等少数民族菜组成

B.少数民族的小吃、点心非常有特色、菜肴取料奇特，制作也极有个性

C.城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细，制作考究。讲究原料鲜活

D.烹调方法受客家菜影响很深，口味清淡，爽嫩而又喜好辣味

E.广西著名的风昧菜点有：天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、梧州纸包鸡、花雕醉鸡等

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第10题

下列不是中式点心类的是()。

A.蛋糕

B.茶叶蛋

C.豆腐干

D.包子

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第11题

中式点心类有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。（)

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