题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。
A.上粉前应沥干水分
B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆
C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制
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A.上粉前应沥干水分
B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆
C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制
答案
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第3题
A.其原石就是金刚石
B.是碳同素异形体
C.是天然矿物中的最高硬度得矿石
D.钻石最大产出国是南非
第6题
A.不适于老年便秘人群
B.糯米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、牛奶200克、白糖12克、白糖12克
C.糯米浸泡后与胡桃、牛奶、水拌匀磨细，过滤取液，搅拌烧沸即成，适量饮用
D.可用于治疗肺虚咳嗽、气喘、肾虚阳痿等病症
第8题
A.面糊内加打发的蛋清时，要轻轻搅均
B.蛋清面糊调制后应立即使用
C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用
D.炸制时温度要低，以保证其能充分膨胀
E.炸制时温度要高，以保证其定型不被破坏
第10题
A、有利于工艺操作、可以减少损耗
B、能延长窑炉使用寿命
C、能减轻碱粉对耐火材料的侵蚀
D、重质碱在包装和运输上比较经济
第11题
