更多“原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少。()”相关的问题
第1题
用油炸好的鳖肚、鳝肚判断是否炸好的标准是把原料捞起时，有轻微的油爆声;稍凉后，很松脆，易折断;浸发后原料富有弹性，滚煨后不易懈身。（)
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第2题
初步熟处理的成品中有熟透的，是可直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)
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第3题
容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（)。
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第4题
“块”的原料成形，大体可分（）、方块、劈柴块、滚料块等。
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第5题
依照原料的不同，沙拉有（)等。
A.绿叶沙拉
B.蔬菜沙拉
C.混合沙拉
D.熟制原料沙拉
E.水果沙拉
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第6题
除收寄局以外其他各处理环节发现漏销邮票时，必须用（)。
A.日戳补销
B.加盖漏戳戳记
C.用日戳边滚销或用笔划销
D.日戳盖销
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第7题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第8题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第9题
用天然高分子化合物中的纤维素或蛋白质为原料，经化学处理和机械加工而制得的纤维是哪种纤维？（)
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第10题
油脂是______的基本原料。要求______、______、______、______、______；碱在制钠皂时用______，制钾皂时用______。
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第11题
泡油熟处理方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。（)
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