题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
在糖或苷的______中加入3%α-萘酚乙醇溶液混合后,沿器壁滴加浓硫酸使酸层集于下层,有______或______存在时则
两液层交界处呈现______。
答案
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第4题
A.苏苷
B.赖苷
C.鸟苷
D.肌苷
E.色苷
第6题
A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度降低,弹性减弱,主坯较软
B.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性
C.糖在主坯工艺中起水化作用
D.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加0.6%左右