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[单选题]

在制作混酥面团时，不要反复擀制揉搓，动作要快，否则（）。

A.面坯会变干燥，不易成型

B.面坯会变硬，不易成型

C.面坯及易变软，影响操作

D.面坯会出油，上劲，影响品质

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发布时间：2022-05-14

更多“在制作混酥面团时，不要反复擀制揉搓，动作要快，否则（）。”相关的问题

第1题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第2题

混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）

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第3题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第4题

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。[单选题]

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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第5题

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。（）

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第6题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第7题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

制作贴饼子的生坯时要（），才能使成品表面光滑无指痕。

A.手指并拢

B.手指分开

C.反复揉搓

D.用手掌

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第9题

暗酥开酥时，不是因为擀得太薄出现的现象的是（）。

A.乱酥

B.酥层层次不清

C.酥皮脱壳

D.不便于包捏

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第10题

擀制的技术要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。（）

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第11题

酥主要有两种形式，原料先过油再酥制的为（）。

A.软酥

B.硬酥

C.油酥

D.混酥

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