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[判断题]

生产搅拌型酸乳时，应选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，应增加乳粉用量，避免干物质过多和较高温度下搅拌。（)

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发布时间：2022-10-29

更多“生产搅拌型酸乳时，应选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，应增加乳粉用量，避免干物质过多和较高温度下搅拌。()”相关的问题

第1题

下列产品加工中冷却的工序控制不同于其它的是（)

A.间接式生产灭菌乳

B.搅拌型酸乳

C.直接式生产灭菌乳

D.二次干燥法生产乳粉

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第2题

搅拌型酸乳的芳香味主要来自发酵剂酶分解（)产生的丁二酮物质，所以原料应保证其足够的含量。

A.脂肪酸

B.乳酸

C.柠檬酸

D.赖氨酸

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第3题

通气发酵罐发酵生产限制性因素（)

A.发酵罐大小

B.搅拌强度

C.温度

D.溶氧速率

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第4题

在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（)

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第5题

采用单一菌种发酵的意义就是只采用一种菌种进行酸乳的生产。（)

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第6题

选择建筑物围护结构的材料时，应选用导热系数较______、热容量较______的材料，以保持室内适宜的温度。

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第7题

影响发酵温度的因素有（)

A.搅拌

B.加糖量

C.加碱量

D.以上都对

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第8题

在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（)。

A.温度

B.罐压

C.搅拌转速和搅拌功率

D.空气流量

E.菌体接种量

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第9题

发酵中罐压为负，容易污染杂菌的发酵罐是（)。

A.自吸式发酵罐

B.通风搅拌型发酵罐

C.塔式发酵罐

D.气升式发酵罐

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第10题

发酵乳其实就是酸乳。（)

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第11题

下列乳制品的概念等同的为（)

A.酸乳与乳酸菌乳饮料

B.发酵乳与酸乳

C.复原乳与还原乳

D.花色乳与风味乳饮料

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