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[单选题]

挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于（)、溜、煎等烹调方法。

A.煮

B.炸

C.蒸

D.炒

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发布时间：2022-05-30

更多“挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于（)、溜、煎等烹调方法。”相关的问题

第1题

脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。（)

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第2题

制糊时各种糊的稠或稀，应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻，以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定（）

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第3题

下列关于挂糊说法正确的是（)。

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手法

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第4题

着衣工艺的四种类别有拍粉、上浆、挂糊以及特殊的粘贴方式。（）

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第5题

经牡丹花刀处理的原料，再经（)呈牡丹花瓣状。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.拍粉油炸后

D.挂糊油炸后

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第6题

挂糊的操作关键是，糊的厚薄，应根据原料性质掌握，搅拌时应先慢后快糊必须搅拌均匀，糊必须把原料表面全部包裹起来。（)

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第7题

蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.小麦粉

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第8题

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆（）

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第9题

挂糊的用料有()()或()。

挂糊的用料有（)（)或（)。

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第10题

调制蛋泡糊的粉料为无筋粉或（）。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.全麦粉

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第11题

酱制菜的原料应需先进行腌制及（）。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

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