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[主观题]

成书于秦朝的《》对烹饪的选料、加工、调味、火候等都作了系统而科学的论述，是千百年来中国烹饪实践

的理论指导性文献。

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发布时间：2020-07-08

更多“成书于秦朝的《》对烹饪的选料、加工、调味、火候等都作了系统而科学的论述，是千百年来中国烹饪实践”相关的问题

第1题

中式烹饪的主要特点有（）

A.菜品繁多

B.口味香醇

C.选料严谨

D.善于调味

E.盛器考究

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第2题

制馅的过程，主要包括选料、初步加工、（）、拌制、熟制等程序。

A.切配

B.焯水

C.调味

D.过油

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第3题

原材料的好坏直接影响餐食的质量，因此烹饪加工的第一步是选料。（)

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第4题

《古今图书集成》成书于哪个朝代？（）

A.秦朝

B.清朝

C.明朝

D.宋朝

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第5题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第6题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)

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第7题

山东菜的特点是（）

A.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

B.味型以甜鲜为主而善于用葱香调味

C.注重以当地特产为条件选料。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食

D.调味重清爽鲜淡平和

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第8题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第9题

法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（)

A.黑菌

B.奶酪

C.肥鹅肝

D.蜗牛

E.鲜花

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第10题

随着食品加工业的发展，()，洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

A.小包装

B.精选的

C.经过分割

D.经过选料

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