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[多选题]

老本帮肉皮汤使用的调料包含（)。

A.鸡油

B.鸡汁

C.鸡味精

D.黄酒

E.鸡汤

答案

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发布时间：2022-10-03

更多“老本帮肉皮汤使用的调料包含()。”相关的问题

第1题

配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，帮艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。

A.口味

B.色彩

C.内涵

D.外延

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第2题

（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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第3题

鸡台用裹面粉：在裹面盆中依次加入：1,一袋面粉（）（）

A.1包吮指原味鸡调料 1包裹面调料 1包蛋奶粉

B.1包吮指原味鸡调料 1包裹面调料 1包辣味鸡包裹料

C.1包吮指原味鸡调料 1包辣味鸡包裹料 1包蛋奶粉

D.1包辣味鸡包裹料 1包裹面调料 1包蛋奶粉

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第4题

翅台裹粉配比是1袋面粉+1袋辣味鸡包裹料，原味鸡裹粉是1袋原味鸡调料+1袋裹面调料+1袋蛋奶粉（）

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第5题

下列菜肴中使用到法式芥末酱作为调料的是（)。

A.魔鬼式焗鸡

B.铁扒鸡

C.铁扒乳鸽

D.白汁烩鸡

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第6题

油温让鸡枞变得浓香美艳，可单独食用，也能作为调料的一种独立存在。（)

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第7题

制作佛罗伦萨式烤鱼的主料：净鱼肉；辅料：西红柿，马乃司少司，鸡蛋白，巴马计司，葱头；调料：盐、胡椒粉、豆寇粉、白葡萄酒。（）

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第8题

将煮熟好的牛蹄筋,加入调料用()蒸一下,即为发好。

A.清水

B.汽锅

C.原汤

D.鸡汤

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第9题

制作白少司的主料是黄油、（）、面粉、调料是盐、胡椒粉和香叶。

A.淡黄色基础汤

B.牛清汤

C.白色基础汤

D.鸡清汤

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第10题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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