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[判断题]

在面包的制作中一般使用沙拉油。（）

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发布时间：2022-10-11

更多“在面包的制作中一般使用沙拉油。（）”相关的问题

第1题

盐是面包制作中的基本原料之一，实际生产中一般选用（）。

A.大盐

B.工业盐

C.粗盐

D.精盐

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第2题

制作蜗牛黄油的原料有（）。

A.白兰地

B.番茄汁

C.沙拉油

D.火腿末

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第3题

甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)

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第4题

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。（）

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第5题

人们在制作饼干、面包时常往里面掺进一些小苏打。（)

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第6题

水是面包制作的基本原料，它的用量一般占面粉的（）。

A.10%-20%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.65%-75%

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第7题

全麦粉是由整粒吗麦粒磨成，但不含胚芽、皮和胚乳，在西点中多用于面包的制作。（）

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第8题

下列菜肴在制作中用到法式芥末的有（)。

A.意式巴马仙奶酪鸡排

B.法式芥末鸡排

C.法式香草面包羊排

D.魔鬼式焗鸡

E.意式奶酪焗猪排

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第9题

案例4-3 试销之谜某企业计划生产一种可作为凉拌菜佐料的沙拉油，以满足所有消费者对凉菜味道的要求。尽管试

案例4-3 试销之谜

某企业计划生产一种可作为凉拌菜佐料的沙拉油，以满足所有消费者对凉菜味道的要求。尽管试销效果很好，但重复购买率低，并未实现预期收益。调查显示，重复购买率低的原因主要是心理上的，家庭主妇们并不想放弃显示自己高超配制调料的机会(向丈夫、客人等)，只有在没有时问的时候才使用那种现成调料。

请问：

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第10题

使用面筋过强的面粉制作面包时，可加入适量蛋白酶制剂，目的是（）。

A.适合于快速生产

B.用于降低面筋强度

C.有助于面筋完全扩展

D.适合于慢速生产

E.缩短搅拌时间

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第11题

在制作多媒体课件过程中，一般使用JPG格式的图形文件，而不使用TIF格式文件是由于Authorware不支持TIF格式的文件。（)

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