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[判断题]

电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。（）

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发布时间：2022-10-15

更多“电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。（）”相关的问题

第1题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第2题

炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法

A.金属

B.油脂

C.炸锅

D.平锅

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第3题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第4题

炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。（）

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第5题

电烤箱、微波炉、电炸锅等属于（)设备。

A.原料加工

B.面点加工

C.电热

D.燃料

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第6题

面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。

A.套成形

B.印成形

C.加热成形

D.盒成形

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第7题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第8题

要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

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第9题

从能量利用的角度来说，背压机对热能的利用效率低于凝汽机。（)

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第10题

（)是利用立体像对两张影像的同名像点坐标、内方位元素和外方位元素，解算像点对应地面点坐标的工作。

A.空间前方交会

B.空间后方交会

C.空间上方交会

D.空间下方交会

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第11题

单极电刀是在一个回路中利用频率大于（）Hz的高频电流作用于人体所产生的热能和放电，对组织进行切割、止血的电外科设备。

A.100

B.150

C.200

D.250

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