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[单选题]

米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。

A.酥脆

B.酥松

C.坚实

D.黏软

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发布时间：2022-07-10

更多“米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。”相关的问题

第1题

米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第2题

米粉面坯按性质可分为:米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。

A.糯米面坯

B.粳米面坯

C.籼米面坯

D.米粉类品种

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第3题

用糯米粉和水调制的面坯称之为（）。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

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第4题

生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

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第5题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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第6题

有细小裂纹的坯体,施厚一些釉,可弥补。（)

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第7题

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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第8题

对连铸坯的铸态组织的分布特征表述正确的有()

对连铸坯的铸态组织的分布特征表述正确的有（)

A.边部是柱状晶区，相邻的是细小等轴激冷晶区

B.中心是等轴晶区

C.边部是细小等轴激冷晶区，相邻的是柱状晶区

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第9题

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法：（）

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第10题

电火花线切割加工的特点不包括：（)

A.不必考虑电极损耗

B.不能加工精密细小，形状复杂的工件

C.不需要制造电极

D.不能加工盲孔类和阶梯型面类工件

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第11题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

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