混酥面坯由于用油、糖、较多，它（）阻止了面筋的形成，所以混酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

A.中心偏析

B.中心疏松

C.中心裂纹

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

A.糊状

B.团状

C.发酵

D.层酥

A.起酥

B.松酥

C.膨胀

D.成形

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

A.配酥

B.投料

C.成形

D.成熟

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥