更多“麦穗花刀先用推刀剞在原料剞上一条条平行刀纹,刀与墩头的斜度约为()度”相关的问题
第1题
荔枝花刀操作方法:原料上反刀斜剞十字交叉刀纹,深度约五分之二,改刀成边长约3厘米的三角块或菱形块,加热后卷曲成形。()
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第2题
兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的,花纹交叉如兰花,适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。()
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第3题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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第4题
十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。()
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第5题
刀工技法中,对原料粗加工方法有()等。
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第6题
上片法的方法是在原料上端起刀,平刀推片,将原料一层层的片开。()
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第7题
畜心烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等以便短时加热至熟,均匀入味。()
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第8题
用斜刀将原料从右向左片5-6片再切断,刀深度为原料的4/5,刀距()。
A.菊花形花刀
B.松鼠鱼花刀
C.葡萄花刀
D.牡丹花刀
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第9题
菊花形花刀,刀深度为原料的2/5,刀距0.1厘米。()
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第10题
平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的,此刀法加工出件大形薄且均匀,主要适用于植物性原料。()
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第11题
一般具体刀法操作上,根据刀工加工对象原料质地的不同,指法可归纳为()种。
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