排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等() - 考试资料网问答

第1题

合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上。（)

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第2题

中式宴会上菜讲究顺序，一般第一道菜是（)

A.主菜

B.饭菜

C.凉菜

D.甜菜

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第3题

为什么上菜时牛羊肉直接放在桌子上()。

A、若放菜架上，化冻了影响美观和口感

B、该菜品属于火锅中的主菜，原则上是主菜(荤菜)先上桌

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第4题

西餐派菜的顺序，首先是女主人（）

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第5题

菜式创新的方式虽然很多，但在很大程度上是______的作用。

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第6题

小王邀请同学来家中做客，并准备了莲藕排骨汤、干煸豆角、蓝莓山药、酸菜鱼、水煮牛肉、拔丝地瓜、啤酒鸭7道菜作为晚餐，现在小王需要根据同学们的喜好决定上菜顺序。已知：（1)莲藕排骨汤和水煮牛肉中间需要间隔三个菜;（2)干煸豆角和拔丝地瓜中间需要间隔三个菜，且干煸豆角先上;（3)蓝莓山药要么第一个上，要么最后一个上;（4)莲藕排骨汤在干煸豆角之后上。根据上述信息，以下哪项可能为真？（)。

A.酸菜鱼第二个上

B.干煸豆角第四个上

C.莲藕排骨汤第四个上

D.水煮牛肉第二个上

A.酸菜鱼第二个上

B.干煸豆角第四个上

C.莲藕排骨汤第四个上

D.水煮牛肉第二个上

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第7题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第8题

可以做成汤菜的是（)。

A.平蒸法

B.裹蒸法

C.扣蒸法

D.排蒸法

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第9题

排菜时有哪些考虑（)

A.宾主愿望和承担能力

B.人数多少

C.质量

D.规格

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第10题

餐饮菜单价格管理的重点是要做好以下（)方面的工作。A. 菜单产品质量与份量监督工作B. 菜点价

A.A. 菜单产品质量与份量监督工作

B.B. 菜点价格实施的市场信息收集工作

C.C. 餐饮产品价格的适时调整工作

D.D. 客源预测

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第11题

马来西亚是美食家的乐园，世界各地的风味菜肴都有，主要包括：

A.中国菜

B.印度菜和葡萄牙特色菜

C.马来菜

D.泰国菜

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排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等（）