排菜(南方人称打荷)的主要任务就是配合厨师调整好上菜次序() - 考试资料网问答

第1题

打荷人员具备跟单指挥能力、具备划单、安排出菜的能力。（)

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第2题

荷电尘粒在重力作用下向电极运动并被捕集，通过振打排灰收集粉尘。（)

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第3题

清代满族女子发型保留本族形制，梳两把头，满族人称（）。

A.牡丹头

B.两把头

C.达拉翅

D.荷花头

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第4题

在我国南方地区，菜蛾的发生危害程度比北方更为严重。（)

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第5题

在厨房里，属于内线岗位的是（)。

A.上杂

B.剪菜

C.水台

D.砧板

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第6题

配菜的流程是：接单→配料→送打荷台。（)

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第7题

下面哪个选项不是厨余垃圾？（)

A.菜帮菜叶瓜果皮核

B.剩饭剩菜废弃食物

C.大骨头

D.枯枝败叶

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第8题

本岗位负责本部门的业务交流和技术培训、组织厨师研制各个节令的新菜式和菜单策划，菜肴价格的制订由行政总厨负责。（)

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第9题

调制复合调味品主要由（)岗位负责。

A.上杂

B.打荷

C.候锅

D.砧板

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第10题

上海人称外地人为“阿乡”。就是文化冲突的现实体现。()

上海人称外地人为“阿乡”。就是文化冲突的现实体现。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

为某餐厅设计一个点菜系统。用户包括：消费者、店内服务人员、后厨系统、管理人员。要求：只允许店内

点餐、店内服务员有权限为消费者打折、后厨只负责上传今日菜品、管理人员负责给出价格，并需要根据今日所买菜品给出当日统计账单。

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排菜（南方人称打荷）的主要任务就是配合厨师调整好上菜次序（）