举例说明蛋白质结构与功能的关系。

对于这样的大题目，应首先明确观点，然后列举实例加以阐述。要点如下：
(1)蛋白质的一级结构决定高级结构；
(2)蛋白质的高级结构决定生物功能；
(3)举例：镰刀状细胞贫血病。当血红蛋白β亚基一级结构的N-末端第6位Glu变成Val后，导致β亚基三维结构表面电荷性质发生变化，促使血红蛋白亚基在脱氧情况下相互粘连形成纤维状多聚体。血红蛋白高级结构的变化，致使红细胞变形成镰刀状，在毛细血管处发生堵塞，引起炎症和疼痛，镰刀形细胞易碎裂溶血，从而引起贫血症状。