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[单选题]

常用的菜胆用生菜胆、白菜胆、芥菜胆和（）

A.绍菜胆

B.油麦菜

C.菠菜胆

D.绍菜胆与油麦菜胆

答案

A、绍菜胆

发布时间：2023-06-12

更多“常用的菜胆用生菜胆、白菜胆、芥菜胆和（）”相关的问题

第1题

炟芥菜胆时，以下操作中，（）的做法是错误的。

A.用猛火来炟制

B.捞起后叠齐，放在筲箕内

C.5千克清水加入枧水70克

D.炟约2分钟至芥菜胆青绿、焾身

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第2题

芥菜胆炟好后，捞起，叠齐，放在筲箕内。（）

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第3题

炟制前要先拌枧水的是（）。

A.芥菜胆

B.干莲子

C.鲜菇

D.凉瓜

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第4题

生菜胆的净料率为50%。（）

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第5题

品质最好的熊胆粉是哪种()。

A.金胆粉

B.铁胆粉

C.菜胆粉

D.木胆粉

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第6题

采用对比色彩构成的菜品()。

采用对比色彩构成的菜品（)。

A.糟熘三白

B.云腿菜胆

C.双色豆蓉

D.芙蓉鸡片

E彩色鱼米

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第7题

261.1.采用对比色彩构成的菜品有（）

A.糟熘三白

B.云腿菜胆

C.双色豆蓉

D.芙蓉鸡片

E.彩色鱼米

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第8题

胆绞痛发作时常用的止痛剂（）

A.吗啡

B.度冷丁

C.吗啡和度冷丁

D.阿托品和度冷丁

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第9题

用乙醚洗可得（)。

A.色素

B.油脂和胆甾醇

C.糖类

D.胆甾醇

E.皂苷

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第10题

评定负荷量的常用指标有( )。

A.尿胆原

B.血红蛋白

C.血尿素

D.血睾酮

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第11题

粗皂苷的胆甾醇沉淀中，依次用水，醇和乙醚进行洗涤，用水洗可得（)。

A.色素

B.油脂和胆甾醇

C.糖类

D.胆甾醇

E.皂苷

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