从可消化率角度讲，动物性食品的营养价值高于植物性食品（）

第1题

______是热量食品营养价值的重要指标( )。

A.可用率

B.发热率

C.消化率

D.吸收率

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第2题

本讲指出，引起大肠埃希氏杆菌食物中毒主要是动物性食品，特别是畜肉类及其制品的熟食更容易引起食物中毒，其次为禽肉、蛋、奶等。（）

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第3题

食物蛋白质的营养价值评价应考虑（)。

A.蛋白质含量和消化率

B.蛋白质含量和利用率

C.蛋白质消化率和利用率

D.蛋白质含量、消化率和利用率

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第4题

同时考虑食物蛋白质的消化吸收与利用的营养价值评价方法是（）。

A.真消化率

B.表观消化率

C.生物价

D.净利用率

E.氨基酸评分

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第5题

蛋白质的营养价值主要取决于（)。

A.蛋白质的利用率

B.蛋白质的生物价

C.氨基酸的种类和数量

D.蛋白质的消化率

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第6题

下列不属于食用脂肪营养价值的评定指标的是（）。

A.脂肪酸的种类与含量

B.蛋白质的含量

C.消化率

D.维生素的含量

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第7题

评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和（)的含量。

A.不饱和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

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第8题

评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和（B)的含量。

A.饱和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

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第9题

下列关于声现象说法正确的是（）

A.利用超声波给金属工件探伤，是利用声可以传递能量

B.从环保的角度讲，午夜的钢琴声是噪声

C.在室内说话比在旷野里响亮，原因是室内声速大于旷野

D.引吭高歌中的高，说明声音的音调较高

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第10题

评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是题（）

A.蛋白质的表观消化率

B.蛋白白质的真消化率

C.蛋白质的利用率

D.蛋白质含量

E.蛋白质的净利用率

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第11题

合理营养的基本原则不包括（)。

A.摄取食物应保持各种营养素的平衡

B.食物对人体无害

C.合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失

D.食品多样化，感观形状良好，促进食欲，增加饱腹感

E.多食用含蛋白质高的食物

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