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[单选题]

在菜肴配制过程中，或装盘后，在主料上添加异色配料或拼摆小型图案，称为菜肴（)。

A.点缀

B.围边

C.装饰

D.布局

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发布时间：2022-08-08

更多“在菜肴配制过程中，或装盘后，在主料上添加异色配料或拼摆小型图案，称为菜肴()。”相关的问题

第1题

芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。（)

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第2题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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第3题

在硅料的腐蚀清洗过程中，为了减少硅料的消耗及降低反应速率，需添加()作为缓蚀剂。在硅料酸洗后，

在硅料的腐蚀清洗过程中，为了减少硅料的消耗及降低反应速率，需添加（)作为缓蚀剂。在硅料酸洗后，

虽然经过了漂洗和冲洗，但在硅料的表面或缝隙等仍有可能残留酸。如果直接干燥，残留酸会对硅料进行氧化，因此还需在酸洗后进行()。

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第4题

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D.装到盆边

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第5题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

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第6题

（)是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A.主料

B.辅料

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第7题

香菇、木耳均是木腐菌，在栽培的过程中主料以选择发酵的软木屑为宜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第9题

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在冶炼过程中，添加少量（)可使非金属元素或杂质及金属结构的特性发生变化。

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第10题

在作业过程中，遇有电力线触碰或断落在通信线缆上，应（)作业。

A.继续

B.向上级汇报后继续

C.设置防护措施前继续

D.立即停止

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第11题

在工件的整个加工过程中，中心架或跟刀架的支撑爪与工件接触处应经常添加润滑油，以减小( )。

A.内应力

B.变形

C.磨损

D.粗糙度

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