芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料,成菜强调白嫩的一类菜肴。() - 考试资料网问答

第1题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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第2题

“炝莲白”所用的主料是：（)

A.大白菜

B.小白菜

C.包心菜

D.瓢儿菜

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第3题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第4题

“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。你认为这一说法：（）

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第5题

勾兑食品，指在食品里添加了那些不该有的添加剂、防腐剂勾兑，颠覆了原生态的食品生产方式，可以用极

高效方式。用最小的投入在最少的时间内加工出色香味俱全的食品来。

根据上述定义。下列不属于勾兑食品的一项是：

A.某品牌酱油的标签上．配料表里除了大豆、麸皮、小麦粉，还有多达5种食品添加剂，业内人士说其中好几种是防腐剂

B.市场上发现一种老陈醋中，含有少许醋精的成分，经检验添加符合国家标准，不存在安全问题

C.经有关部门检测“味千拉面汤底”共有5种半固态调味料，其中3种是以“猪骨汤精”为主要原料

D.某学校学生吃完午饭后均出现呕吐、腹泻等现象，经查是该校食堂的菜品清洗不够干净。含有过多残留农药所致

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第6题

日本菜自成一体，世人一般称之为“和食”或“日本料理”。和食的主要特色曾有人归纳为()。

A.“五色”

B.“五法”

C.“五毒”

D.“五味”

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第7题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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第8题

五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（)

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第9题

酒会席是以冷菜、点心为主，热菜、水果为辅，所以又被人们称为冷餐会。（)

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第10题

点菜的时候要注意菜品的数量不能过多或过少，应以吃饭人数为基准，略微多1～2个菜为宜，同时也要注

意菜品点单不点双。()

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第11题

火锅类餐饮企业的第一生产成本是菜点成本、第二成本是（)。

A.员工工资

B.固定资产折旧

C.燃料成本

D.经营成本

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芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。（)