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[单选题]

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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发布时间：2022-07-13

更多“冷水面团的特点是色泽洁白，()，富有弹性、韧性和延伸性。”相关的问题

第1题

氧化淀粉具有的特点有（)

A.色泽洁白

B.糊化温度低

C.粘度下降

D.不溶于冷水

E.冷却时不易形成凝胶体

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第2题

草鱼是四大家鱼之一，肉质细嫩而洁白，肥厚多脂，紧实，富有弹性，是优良的淡水鱼类。（)

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第3题

鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美，但鱼刺较细而（)。

A.出肉率极高

B.出肉率一般

C.出肉率较高

D.出肉率较低

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第4题

按质地分，餐巾可以分为棉织品和化纤织品。化纤品色泽艳丽，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。（)

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第5题

感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）。

A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄

B.外表干燥或黏手

C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复

D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味

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第6题

“踢踏”的动律特点是膝部松弛、而富有弹性的颤动，()关节灵活敏捷，上身动作较少，舞蹈时上身松弛协调。

A.膝

B.肩

C.踝

D.手

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第7题

客车轴驱式感应子发电机采用皮带传动，其特点是()、富有弹性、传动平稳无噪声。

客车轴驱式感应子发电机采用皮带传动，其特点是（)、富有弹性、传动平稳无噪声。

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第8题

下列哪种纤维色泽为洁白、乳白色，且品质优良的该纤维带有丝光（)。

A.棉

B.麻

C.丝

D.毛

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第9题

玉米淀粉色泽洁白，粉质细腻，凝胶力强，吸水性低，黏度差，明度较低，是淀粉中的上品。（)

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第10题

粉条粉丝类的质量要求有（)。

A.色泽洁白,无可见杂质

B.丝条干脆,水分≤12%

C.具粉丝、粉条的特殊风味、无异味

D.烹调后韧性好、不糊、不断条

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第11题

（)色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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