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第1题
利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种（)。
A.高温保藏法
B.辐射保藏法
C.酸渍保藏法
D.脱水保藏法
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第2题
气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜目的。（）
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第3题
新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准，低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。（)
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第4题
密封保藏法是利用原料和（）隔离的原理
A.充足的水分
B.空气
C.适宜的湿度
D.适宜的温度
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第5题
2019年在国内上市的海洋寡糖药物甘露特纳胶囊（GV971)是以褐藻酸多糖为原料，通过哪种降解方式制备的寡糖化合物（)？
A.酸法降解
B.自由基降解
C.臭氧降解
D.酶法降解
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第6题
干燥保藏法就是降低原料（)，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。
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第7题
铁精矿是指将天然矿石经过破碎、筛选、去掉一部分脉石后，又经过配加其他原料，通过烧结加工而得到铁品位提高、冶炼性能好的矿石。（)
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第8题
蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。（)
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第9题
在原料天然气碳硫比较高的情况下，提高酸气H2<£¯sub>S浓度主要是为了满足克劳斯装置进料要求。（)
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第10题
烹饪原料低温保藏可以有效地抑制纤维素和酶的活动，延缓原料变质。（）
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第11题
原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。（)
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