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[单选题]

熬制糖浆糖与水的比例以（）为宜。

A.1：1

B.1：2

C.1：3

D.2：1

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发布时间：2022-09-25

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第1题

裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。（)

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第2题

熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入较好。

A.白砂糖

B.碱

C.盐

D.柠檬酸

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第3题

熬顶汤时必须注意以下各选项中除（)的要领。

A.汤烧沸后变转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅

D.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

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第4题

下列各项，属于我国古代学习、吸收了外国经济文化成果的是（）。 ①《缀术》②唐乐③熬糖法④班田制A. ①②B

下列各项，属于我国古代学习、吸收了外国经济文化成果的是（）。 ①《缀术》②唐乐③熬糖法④班田制

A. ①②

B. ①③

C. ②③

D. ③④

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第5题

影响硬糖黏度的主要因素有：淀粉糖浆的类型和含量比例，产品的最终水分含量以及温度。（)

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第6题

为防止不合理新增取水，要切实做到以水定需、量水而行、()。

A.因水制宜

B.总体规划

C.全面布局

D.治水供需

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第7题

分步组合充气法是同步制备一种性能稳定的糖泡基，然后同步制备所需浓度的熬煮糖液;最后于其他配料组成等一起计量，并按比例的进行混合，即获得品质稳定的充气糖果。（)

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第8题

养殖驼鸟时，适宜的雄雌比例一般以()为宜。

A.1 : 1

B. 1 : 2

C. 1 : 3

D. 1 : 4

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第9题

品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以（)为宜。

A.1:20

B.1:30

C.1:40

D.1:50

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第10题

大型肉用种鸭群的公母比例以（)为宜。

A.1:2～3

B.1:3～4

C.1:5～6

D.1:8～9

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