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第1题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）
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第2题
在对流干燥过程中，热空气将热能以对流方式传给物料表面，再由表面传到物料内部，此过程是传热过程；水分由物料
内部通过扩散等作用到达物料表面，而后汽化并扩散到热空气中，此过程是传质过程。( )
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第3题
布置在炉膛出口处以对流传热为主要传热方式的受热面称为对流蒸发管束。（)
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第4题
煤磨中气流与物料的主要传热方式是什么？
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第5题
关于热辐射的描述，错误的是（)。
A.既有能量的传递，又有能量形式的转移
B.可以在真空中传播
C.物体在零摄氏度之上才能发射辐射能
D.温度较高时才能成为主要的传热方式
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第6题
在下列流动方式中传热效果最好的是（)。
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第7题
以下关于水在烹饪中的作用描述不正确的是（)
A.水是烹饪最常用的传热介质
B.水是烹饪中主要使用的溶质
C.水是形成原料和菜点质量的重要因素
D.水是烹饪中主要使用的溶剂
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第8题
由炉膛火焰向水冷壁传热的主要方式是：（)。
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第9题
传热的基本方式（）（）（），烧成带内主要的传热方式为（），分解炉内主要的传热方式为（）。
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第10题
回转窑生产石灰，烧成时的传热方式和主要的传热方式。
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第11题
基本传热方式有哪三种？分别举例在热处理炉节能中的应用？
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