更多““炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜烹调方式。()”相关的问题
第1题
煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。()
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第2题
炒的传热介质是油与金属,传热形式是对流。()
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第4题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
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第5题
煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质,它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。()
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第6题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第8题
水导热成熟法,是指以水油为传热介质的烹调法。()
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第9题
食品烹饪方法非常丰富,不同烹饪方法的传热方式也不一样,例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸
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第10题
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式,多数油脂经加热后温度可达()以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快,并有脂香气具有良好的风味。
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第11题
油不是良好的调味品,也不是传热介质()
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